Freine mimosa, freine..

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Voici une idée d’entrée sympathique, originale et vraiment pas compliquée à réaliser : les oeufs mimosa à la betterave. On connait bien cette entrée de bistrot vieille comme le monde. Ici la betterave permet de mettre un petit coup de pied au classique oeuf mimosa et de se la jouer bistrot moderne à la maison.

Freine mimosa, freine..
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Freine mimosa, freine..
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Portions : 6 parts

Ingredients :

Pour la salade

  • 1 poignée de jeunes pousses par personne
  • 3 cs de pignons de pin
  • 1 demi concombre
  • Vinaigrette

Pour les oeufs

  • 1 betterave cuite
  • 6 oeufs
  • 3 cs de mayonnaise maison
  • Sel, poivre

Instructions:

Les oeufs

  • Faire bien durcir les oeufs pendant 12 min dans l’eau bouillante.
  • Quand ils sont cuits, les laisser refroidir puis les écaler.
  • Eplucher la betterave et l’écraser grossièrement à la fourchette. Si elle est trop dure, la passer un peu au robot mais pas trop pour qu’elle soit en petits morceaux.
  • Couper les oeufs en deux et enlever délicatement les jaunes.
  • Mélanger les jaunes d’oeuf avec la mayonnaise et la betterave. Assaisonner.
  • Remplir chaque demi oeuf de cette mixture et réserver au frais.

Le dressage

  • Assaisonner la salade de jeunes pousses et disposer un nid de salade sur chaque assiette.
  • Parsemer de dès de concombre et de pignons.
  • Disposer 2 demi oeufs par assiette.

Remarques

Attention à bien concentrer la préparation à la betterave dans le creu de l’oeuf. Si ça déborde la betterave très colorée aura tendance à teindre le blanc de l’oeuf en rose et le rendu sera moins joli (erreur que j’ai fait comme on peut le voir sur la photo..).

Pensez toujours à faire griller vos pignons de pin à la poêle pour leur donner meilleur goût.