Un dessert qui a du pep’s !

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Dans la série des tartes sucrées que j’adore, voici la tarte au citron meringuée ! Elle est un peu plus longue à réaliser car il y a une étape de plus que pour une tarte classique : la meringue bien sûr.

Un dessert qui a du pep's !
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Un dessert qui a du pep's !
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 90 minutes
Temps de préparation : 60 minutes
Portions : 8 parts

Ingredients :

Pour la pate

  • 250 g de farine tamisée
  • 110 g de beurre ramolli
  • 80 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amande
  • 1 oeuf
  • Le zeste haché très finement d'un citron

Pour la crème citron

  • 40 g de Maïzena
  • 80 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Le zeste de 1 citron
  • Le jus de 3 citrons
  • 150 ml d'eau
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 40 g de beurre

Pour la meringue

  • 3 blancs d'oeuf
  • 120 g de sucre glace
  • 5 g de Maïzena

Instructions:

Préparer la pate

  • Mélangez la farine, le sucre glace, l’amande poudre et le zeste de citron haché très finement.
  • Ajoutez le beurre bien ramolli. Vous obtenez une pâte sableuse.
  • Ajoutez enfin l’oeuf entier. Mélangez bien. Vous devez pouvoir faire une boule compacte.
  • Réservez-la au frigo minimum 30 min (vous pouvez la faire quelques heures avant ou même la veille).
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Sortez votre pâte du frigo, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé (ainsi votre pâte ne collera pas à votre plan de travail ni à votre rouleau).
  • Disposez-la dans votre moule à tarte. Faites des petits raccords de pâte si nécessaire.
  • Faites cuire votre pâte à blanc : piquez le fond de votre pâte à tarte, disposez du papier sulfurisé sur votre pâte et quelque chose de plus lourd (du riz, des légumes sec, des billes vendues en magasin spécialisé cuisine ou encore le fond d’un moule amovible).
  • Enfournez pour 15 minutes (surveillez la cuisson).
    A la sortie du four, réservez votre pâte.

Préparer la crème

  • Séparez vos blancs des jaunes d’oeufs. Réservez les blancs pour la meringue.
  • Dans une casserole faites chauffer doucement la maïzena, le sucre et le sucre vanillé pendant 2/3 minutes. Mélangez à l’aide d’un fouet.
  • Dans un saladier, mélangez l’eau et le jus de citron. Ajoutez ces liquides à la maïzena et au sucre.
    Continuez de fouetter jusqu’à épaississement de la crème.
  • Une fois votre crème bien épaissie, hors du feu ajoutez le beurre, les jaunes d’oeufs et les zestes. Fouettez rapidement, les jaunes d’oeufs ne doivent pas cuire.
  • Disposez cette crème sur la pâte à tarte cuite. Laissez refroidir. Disposez la tarte minimum 1h au frigo avant de faire votre meringue.

Préparer la meringue

  • Mélangez le sucre glace et la maïzena dans un bol.
  • Montez vos blancs en neige progressivement, commencez par faire mousser les blancs, ajoutez très progressivement le sucre glace/maïzena.
  • Montez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes, cela peut prendre plus de 5 minutes, c’est normal. Au début cela vous paraîtra ‘liquide’.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Étalez cette meringue sur votre tarte. Vous pouvez faire des petits pics à l’aide d’une douille, ou l’étaler telle quelle sur votre tarte, veillez à ce que la meringue touche bien tous les bords de la tarte afin de faire une couche “hermétique”.
  • Enfournez pour environ 15/20 minutes. Surveillez bien selon votre four s’il chauffe plus ou moins.
    Dégustez la bien refroidie !